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识材辨性，食养有方，
解锁冬季养生密码
文/药学部 郭华玲主管中药师
陈晓庆副主任药师
《黄帝内经》有云：“冬三月，此谓闭藏……早卧晚起，必待日光……此冬气之应，养藏之道也。”冬季是万物蛰伏、阳气内敛的季节，亦是人体补益肾精、固本培元的最佳时机。对于讲究饮食的人们而言，一碗热气腾腾、香气四溢的药膳汤水，是抵御寒冬、滋养身心的上佳之选。
然而，面对市面上琳琅满目的药材，如何挑选优质“靓货”，又如何根据自身体质进行搭配，成为许多市民的困惑。下面我们将和您一同探寻冬季药膳常用药材的挑选之道，让您在这个冬天，能够“识饮识食”，食得精明又健康。
冬季养生之本——补肾藏精，阴阳兼顾
冬季在五行中属水，与人体的肾脏相对应。中医所说的“肾”，不仅指肾脏器官，更涵盖了生殖、泌尿、骨骼、骨髓及大脑等一系列功能，又被称为“先天之本”。因此，冬季进补的核心在于“补肾”。
补肾又需分清阴阳，证属肾阳虚者，常见畏寒肢冷、腰膝酸软、小便清长、夜尿频多，进补时宜侧重温阳。证属肾阴虚者，常见手足心热、口干咽燥、夜间盗汗、失眠多梦，进补则宜侧重滋阴。
一份好的冬季药膳，往往遵循“阴阳互根”的原则，在温阳的同时佐以滋阴，以防燥热伤阴；在滋阴的同时稍佐温通，以利药力运行。
精选核心药材——辨其形色，闻其香气
一、补肾双杰：枸杞子、杜仲
补肾是冬季主题，枸杞子与杜仲是汤膳中的常客，一阴一阳，相得益彰。
枸杞子药性平和，具有滋补肝肾，益精明目之效，是滋补肾阴的佳品，对于长期熬夜、用眼过度的人群尤为适合。
挑选要诀：
1.看颜色与形态：应选颜色暗红或赤红，颗粒饱满，肉质肥厚者。颜色过于鲜红且表面光亮，一端不见白点（果梗痕）的可能经过染色或过度加工。
2.试手感：抓一把在手，轻轻一捏，不粘手、不结块者为干爽。
3.尝味道：口感甘甜，后味略带一丝微苦，属于正常。若只有甜腻感或舌舔表面觉咸味，则可能为劣质品。
杜仲药性温阳而不燥，有补肝肾，强筋骨之效，适用于肾阳虚引起的腰膝酸软、筋骨无力。
挑选要诀：
1.试“胶丝”：这是鉴别杜仲真伪与质量的关键。将杜仲皮折断，会有白色、致密、富有弹性的橡胶丝相连，拉之不断。胶丝越多、越长，品质越好。
2.观皮色：外皮呈灰褐色，内表面呈暗紫色或紫褐色，质脆易断。
3.辨气味：气微，味稍苦。
二、养血安神之宝：当归
对于女性及血虚人士，冬季是养血的好时机。当归有补血活血，调经止痛之效，被誉为“血中圣药”，既能补血，又能活血，使补而不滞。
挑选要诀：
1.分部位：当归可分为“归头”（补血而上行）、“归身”（补血守中）、“归尾”（破血而下行）和“全归”（全体补血活血）。家庭煲汤选用“全归”即可。
2.看色泽：以主根粗长、油润、外皮黄棕色、断面黄白色者为佳。
3.闻香气：有浓郁特异的香气，味甘微苦。香气越浓郁，质量通常越好。
4.尝味道：当归入口甜，嚼两秒后微苦，再嚼几秒辣味明显，稍后微麻舌，伴随着当归特有香气。
三、平民滋补之王：山药
山药药性平和，不寒不热，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之效，是健脾益肺、固肾益精的食疗佳品。
挑选要诀：
1.看产地：以河南古怀庆府（今焦作地区）所产的“怀山药”为地道药材，功效最佳。
2.观形态：质地坚实，粉性足，颜色自然微黄，断面散在淡棕色小点，中心无裂隙，无木心。
3.尝味道：无硫山药味淡，嚼烂后微甜，熏硫山药入口味淡，嚼烂后微酸。
经典药膳搭配推荐
结合岭南地区的气候与本地饮食习惯，推荐两款家常药膳汤方：
1.御寒暖身汤：党参杜仲栗子汤
食材：党参30克、杜仲15克、枸杞子15克、新鲜山药半根、栗子肉150克、瘦肉300克、陈皮3克。
做法：先将瘦肉洗净焯水，再与其他食材（除枸杞子外）一同加入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟，关火前加入枸杞再煮10分钟，最后加少许盐调味即可。
功效：温阳与滋阴并举，具有温阳御寒、补肾健骨之效。
适宜人群：适合畏寒肢冷、腰背酸痛者。
2.滋阴润燥汤：当归枸杞乌鸡汤
食材：当归片10克、枸杞子15克、党参15克、去核红枣5枚、乌鸡一只、姜三片。
做法：先将乌鸡剁块、洗净、焯水，再与其他食材（除枸杞子外）一同加入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖40分钟，关火前加入枸杞再煮10分钟，调味即可食用。
功效：养血滋阴。
适宜人群：适合面色萎黄、头晕心悸、月经后的女性及经常熬夜、阴血亏虚人士。
进补须知——过犹不及，辨证施食
药膳虽好，亦需科学对待。以下几点提醒，务必留意：
1.感冒发热忌补：外邪未清时进补，易“闭门留寇”，加重病情。
2.消化不佳先健脾：脾胃虚弱、舌苔厚腻者，应先以陈皮、茯苓、白术等健脾化湿，待脾胃功能恢复后再行进补，否则“虚不受补”。
3.湿热体质慎用：本身有口干口苦、大便粘滞等湿热表现者，温补药材需慎用或咨询医师。
4.循序渐进为要：进补不宜过猛，应从少量开始，给身体一个适应的过程。
冬日养生，是一门顺应天时的智慧。通过辨识优质药材，搭配出适合自己与家人的一碗暖汤，不仅能够滋养身体，抵御寒气，更能在一缕缕药香与蒸汽中，感受中华传统养生文化的博大精深与家庭温暖的慰藉。
作者介绍
郭华玲
主管中药师
主要从事中药养护、处方审核、处方点评等中药方向的工作。
陈晓庆
副主任药师
从事工作14年，擅长中药鉴定、中药质量标准研究，主持课题1项，起草标准1项，参编书籍2部，以第一作者或通讯作者发表学术论文8篇，其中SCI2篇，为广东省自然医学研究会女性体重管理与健康服务专业委员会委员。
执行编辑｜赖嘉勇、杨凌
责编｜梁幸琳、王爔晨
审核｜刘苡婷
审定｜方熙茹 十大配资平台app官网
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